Autre
Ghee
Ghee maison : beurre chauffé doucement puis filtré pour un gras de cuisson pur, parfait pour des plats délicieux.
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Fromage en grains
Grand classique québécois, le fromage en grains est surtout connu pour son rôle incontournable dans la poutine, mais il est aussi délicieux à manger tel quel lorsqu'il est bien frais. Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il est assez simple à préparer à la maison : il faut surtout respecter les températures, les temps de repos et les étapes de cheddarisation. Le résultat est un fromage frais, légèrement salé, à la texture ferme et élastique, qui peut même produire le fameux « couic-couic » sous la dent lorsqu'il est consommé peu après sa fabrication.
🥄 30 min.
🔥 6h
🍽️ Environ 500 g
Ingrédients
Lait
Coagulation
Étapes
Lait
🔥
Vérifier que le lait est toujours à 32 °C.
Coagulation
🗡️
Effectuer le test du couteau : après 45 minutes, planter doucement le bout d'un couteau dans le caillé, puis incliner la lame à environ 45°. Le caillé devrait être suffisamment ferme et se fendre nettement. S'il est encore trop liquide, attendre jusqu'à de plus.
Formage
Cheddarisation
Découpe
☃️
Ne pas réfrigérer le fromage pendant les 48 premières heures.
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Assaisonnement
Assaisonnement pour Frites
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