Des recettes claires, même quand l’attention l’est moins.

Pain au Levain

Name: Pain au Levain
Prep time: 16 h
Cook time: 45 min
Yield: 1 miche
Cuisine: Français
Ingredients: 385 g Farine blanche; 80 g Farine de blé entier; 85 g Levain; 320 g Eau à 100°F; 10 g (½ c.S.) Sel; 10 g à 25 g Eau

Le pain au levain est un pain fermenté naturellement, élaboré à partir d’un mélange simple de farine, d’eau et de sel, auquel s’ajoute un levain actif.

Ce levain, créé à partir de micro-organismes naturels présents dans la farine et l’environnement, remplace la levure commerciale et confère au pain une saveur complexe et légèrement acidulée.

Grâce à une fermentation lente et contrôlée, le pain au levain développe une mie légère et aérée, avec des alvéoles irrégulières, et une croûte épaisse, dorée et croustillante.

Apprécié pour ses qualités gustatives et sa digestibilité améliorée, il s’inscrit dans une tradition artisanale qui célèbre la patience, la précision et l’harmonie entre des ingrédients simples et des techniques ancestrales.

🥄 16h 🔥 45 min. 🍽️ 1 miche

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